かぶは皮をむき、半月型に４等分する。
かぶの葉は小口切りにしておく。

鍋に鶏を皮を下にして並べ、中火で焦げめをつける。

酒を入れて少し蒸す。

かぶと☆をすべていれ、蓋をして弱火で煮込む。

ふたがカタカタいったらかるく全体を混ぜ、かぶの葉をいれてもうひと煮立ちさせる。