さくさくフロランタン
さくっ、ほろっ食感を追求したサブレタイプのフロランタン。小さい型で作るので扱いが簡単です。FPで粉ふるい不要。
このレシピの生い立ち
理想のさっくさくなフロランタンを追求してみました。
低温でじっくり焼きます。少し焼きすぎ？ぐらいがサクサクします。
焼き上がりは崩れやすいので気をつけて。
さくさくフロランタン
さくっ、ほろっ食感を追求したサブレタイプのフロランタン。小さい型で作るので扱いが簡単です。FPで粉ふるい不要。
このレシピの生い立ち
理想のさっくさくなフロランタンを追求してみました。
低温でじっくり焼きます。少し焼きすぎ？ぐらいがサクサクします。
焼き上がりは崩れやすいので気をつけて。
アプリでひらく作り方
- 1
底が抜ける型に、底にだけオーブンシートを敷いておく。
アーモンドスライスを天板に広げ、150度のオーブンで10分焼く。 -
- 2
薄力粉と砂糖をFPに入れて回す。
混ざったら冷やしておいたバターを入れて、ポロポロになるまで更にしばらく回す。 -
- 3
型に移し、底にぎゅっと押しつけて敷き詰める。
150度のオーブンで20分焼く。 -
- 4
アーモンド生地を作る。
○を小鍋に入れて溶かし、ぶくぶくと泡立ってきたら火を止めてアーモンドスライスを入れて混ぜる。 -
- 5
焼き上がった生地の上に広げる。
時間がかかって固まってきてしまうようなら、小鍋を湯煎しながら作業するとやりやすいです。 -
- 6
150度のオーブンで15分。140度に下げてさらに10分。
焦げそうなら温度を下げて。時間は短くしない方が良いです。 -
- 7
こんがり焼けたら型からはずし、10分ほど冷ましてからカットする。生地をひっくり返して裏からカットするとキレイに切れます。
-
コツ・ポイント
スライスアーモンドは写真5のように隙間なく敷き詰めなくても大丈夫ですが、四辺だけは丁寧に置くとキレイに仕上がります。
焼き上がった時に片寄っていても、オーブンから出した直後なら簡単に手直しできます。冷めたらちゃんと固まります。
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