白菜はレンジでチンをした後みじん切りにして塩少々を振り、さっともんで5分ほど置く。水分が出たら絞る。

ネギもみじん切りにしておく。

ボールに豚ひき肉、醤油、酒、塩コショウを入れて粘りが出るまで手でよく混ぜる。

手は常に一定方向に回し、ボールの側面に肉がねっとりとつくぐらいまで練る。

ここで水を加えてひと混ぜし、ゆるくする。この水を、あれば干しエビのもどし汁などにすると更にうまみアップ。

白菜、ネギ、すりおろしたしょうがを加えて、ギュッともみ込むようにしてよく混ぜる。

最後にごま油を回しかけ、全体をさっとひと混ぜする。うまみと風味がまし、とろりとした口当たりに。

皮の真ん中に具を乗せ、周りに水をつけて包む。

沸騰させたお湯で3分ほどゆでる。
酒、白だしを少し加えたお湯でゆでると、美味しさが増すかも。

ゴマ油を少し垂らしておくことで、くっつきにくくなる。浮いてきたらゆで上がり。