レバーは洗って食べやすく切り、ハツは縦半分に切ります。
何度か水を変え洗って塩水にしばらく漬け込みます。

鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りとにんにく、ローリエを加えて弱火で炒めます。

焦げ付きそうになったら水少々(分量外)を足し、こびりつきをこそげ取りつつじっくり炒めます。

ほんのり茶色くなってきたら水気を切ったレバーを加え炒め合わせます。

＊普段スキレットで作るとここまで水分は出ないのですが、staubだからか煮汁満タンになってきました。

レバーの色が変わったら赤ワインを加えて蓋をします。
弱火で5分ほど煮てレバーに火を通します。

レバーに火が通ったら蓋を開け火をやや強めます。

カレー粉、カルダモンを加えて煮汁を飛ばすように混ぜつつ煮込みます。

煮汁が少し減りもったりとしてきたら火を止めます。
このまま冷めるまで置きます。

レバーを潰します。
すり鉢ですりつぶしてもお玉で潰しても。

FPやミキサーがあればそこに入れ撹拌してペーストにします。

出来上がり！
出来立てよりも日にちを置いた方が全体馴染んでまろやかになるので一晩以上冷蔵庫に置きます。

添えたワッフルは「お砂糖なし米粉ワッフル ID: 20157836 」

生クリーム入りまろやかカレーレバーペースト ID: 19754964
クミンも加えてスパイシー

カレー粉なし。
赤ワイン煮込みのレバーペースト ID: 19974462

レパペーストを使って
レバーミートボール ID: 20000154