オーブン180度余熱。型にシートをつけておく。レモンは皮をそぎ落とし、細かーく刻んでおく。（果汁は仕上げで使う）

バター、サラダ油、牛乳は合わせて湯煎かレンジで溶かしておく。

ハンドミキサーで卵白にグラニュー糖を2、3回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る

ホイッパーに持ち替え、卵黄を入れ15回ほど大きく全体をかき混ぜる

ゴムベラに持ち替え、粉を2、3回に分けて振るい入れる。その都度さっくりと混ぜる

バター液を2、3回に分けて入れ、レモンの皮、バニラオイルも入れさっくりと。混ぜ過ぎないように

型に生地を流し込んだら→ぐるぐる竹串で二周生地を馴染ませたら霧吹きをして180度10分→160度20分

生地が焼けたら空気抜きをして、粗熱が取れるまで固く絞った濡れ布巾で包み、冷めたら冷蔵庫で一晩

生地を三枚にスライスして、砂糖＋水＋レモン汁＋レモンエッセンスのシロップをたっぷり染み込ませながら、ホイップでデコ。

参考ホイップ
クリームチーズ40g＋砂糖15g＋生クリーム100g
ほんのりチーズ風味で相性バツグン。