モロッコ豆は筋を上下包丁で削いでおく。ブロッコリーの茎は表面を一層削いでおき小さくカットしておく

沸騰したお湯に1を入れて、塩を少々ふり入れ、しっかり柔らかくなるまで湯がく。中火で約8分は湯がく。

湯がいたモロッコ豆とブロッコリーの茎をボールに入れて、豆乳の1/3をブレンダーに入れてペーストにします。

鍋にペーストになった3と残りの豆乳、コンソメを入れて、沸騰したら火をとめる。

別の鍋に飾り用のモロッコ豆を茹でる。塩を少々入れて中火で2分で火をとめて、水切りをして冷ます。

スープを皿に入れて、モロッコ豆を飾れば完成。飾り用のモロッコ豆は、刻んでも良いし、フォークとナイフで切りながら食べる。