大根を半月切りにし、ピーラーで面取りをする。
鍋に大根と水を加え火にかけ、柔らかくなるまで下茹でする。(圧力鍋でも)

下茹での間にイカを食べやすい大きさの輪切りにする。
（イカの下処理については、工程６～８をご参照下さい）

フライパンに■を加えて火にかけ、煮立たったらイカを加える。３分煮たら、火を止めイカを一旦取り出しておく。

フライパンに、柔らかくなった大根と水１００ccを加えて再度火にかける。

１０分煮詰めたら火からおろし、先ほどのイカを戻し入れる。冷めて味が染みたら完成。

【イカの下処理】
まずゲソ部分に塩（分量外）を揉み込み、吸盤をこすりつけるようにして、まな板で板ずりする。

胴体に指を入れ、くっついている部分を引き離す。
内側の透明な軟骨も引き抜き、その根元部分の固い所も包丁で削ぎ落とす。

ゲソを目の下で切り、中心にあるくちばし（丸くて硬い部分）を取り除いて、数本に切り分ける。
胴体も輪切りにする。