材料はこんな感じです。
あとは、油と砂糖です。

まずはエビを下処理して下さい。
背わたが取れていれば、(片栗粉あれば使って)塩で揉んで、水ですすいで、

次は茄子を洗って、ヘタを切り落とし、細長く切ってください。適当で良いですが、エビよりちょっと大きいくらいが食べやすいです

茄子を中火で炒めていきます。

今回もチョッパーのコップで。
塩麹小さじ1
醤油少々(小さじ半分の2.5cc位)
砂糖小さじ2
粒マスタード小さじ1.5

茄子のところへ、エビを加え中火で5分炒め、あわせた調味料を投入し1分炒めます。

エビに火が通れば出来上がり。