茄子とエビのマスタード甘辛炒め
粒マスタードが好きな方にオススメの一品です。また、塩麹を使っており、甘めの味噌炒めに近い味です。
油は少量にしてヘルシー
このレシピの生い立ち
COOKPADに茄子のマスタード炒めを紹介されている方がいて、美味しかったのでアレンジしました。僕流に油少量で、海鮮と塩麹を使用しました。
塩麹と粒マスタードが調和しました。
茄子とエビのマスタード甘辛炒め
粒マスタードが好きな方にオススメの一品です。また、塩麹を使っており、甘めの味噌炒めに近い味です。
油は少量にしてヘルシー
このレシピの生い立ち
COOKPADに茄子のマスタード炒めを紹介されている方がいて、美味しかったのでアレンジしました。僕流に油少量で、海鮮と塩麹を使用しました。
塩麹と粒マスタードが調和しました。
作り方
- 1
材料はこんな感じです。
あとは、油と砂糖です。 -
- 2
まずはエビを下処理して下さい。
背わたが取れていれば、(片栗粉あれば使って)塩で揉んで、水ですすいで、 -
- 3
塩麹をかけて絡めて下さい。
塩麹で臭みも消えて柔らかくなります。 - 4
次は茄子を洗って、ヘタを切り落とし、細長く切ってください。適当で良いですが、エビよりちょっと大きいくらいが食べやすいです
-
- 5
茄子を中火で炒めていきます。
-
- 6
油を少量小さじ2杯程度使い炒めます。
茄子を転がしながら中火で4分弱。 - 7
表面に少し焦げ目がついてきますので、火を止めて蓋を閉めておき、調味料をあわせます。
- 8
今回もチョッパーのコップで。
塩麹小さじ1
醤油少々(小さじ半分の2.5cc位)
砂糖小さじ2
粒マスタード小さじ1.5 -
- 9
茄子のところへ、エビを加え中火で5分炒め、あわせた調味料を投入し1分炒めます。
-
- 10
エビに火が通れば出来上がり。
-
コツ・ポイント
①今回はバナメイエビを使っていますが、イカでも美味しいです。
②バナメイエビは背わたをとるのを忘れずに。
③茄子は少量の油で炒め、表面に焦げ目がついたら蓋を閉めて、調味料を合わせる時間に蒸らします。油は少量で済みます。油無しでもＯＫ
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