アーモンドはトースターでローストし､5mm角位に砕く｡レーズンはさっと湯通ししておく｡

ボウルを2つ用意し、強力粉と全粒粉を半分ずつ入れる。片方のボウルには、砂糖とイースト、もう片方には塩とバターを加える。

ボウルのイーストをめがけてぬるま湯を一気に入れ、ふつふつと泡が出るまで木べらでぐるぐる混ぜる。

塩のボウルの中身を全て加えて木べらでひとまとめにし、台に出して、グルテンの膜ができるまでよく捏ねる。

生地を広げて、ナッツやドライフルーツを全体に広げて包み､均一になるまで混ぜ込む｡

生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ､ラップをかけ､2倍になるまで発酵させる。

フィンガーテストをし、OKならガス抜きをし､2分割して丸め､ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)｡

とじめを上にして､楕円形になるように伸ばしたら、手前から巻き､とじめをとじる｡

端を残して縦に二本切り込みを入れて三つ編みにしたら、最後はしっかり閉じ、表面に強力粉をふる。

クッキングシートを敷いた天板にのせ､ラップ･ぬれ布巾をかけ､2倍になるまで発酵させる｡

230℃に余熱したオーブンで約15分焼く。