タルト型は、側面には薄くバターを塗り薄力粉を叩く。底はオーブンシートを型に敷いておく。

南瓜は5分圧力鍋で蒸す。または、スッとつま楊枝が通るまで茹で水気をよく切っておく。

タルト生地を作る。薄力粉（７０ｇ）・全粒粉（３０ｇ）・砂糖（２５ｇ）・バター（５０ｇ）をフードプロセッサーで攪拌する。

１に卵（１／２個）を加え攪拌し、生地をまとめる。ラップ（袋）等に生地を移し、形成し冷凍庫で１５～３０分程度休ませる。

キャラメルソースを作る。鍋に砂糖（６０ｇ）を入れ火にかける。溶けてきたら、湯(６０g)を加え溶かす。

３を薄く粉をした台の上に乗せ、麺棒で５ｍｍの厚さまで伸ばす。１の型に敷く。

５にオーブンシートを乗せ、重石をし１８０℃のオーブンで１３分焼く。焼きあがったら重石を外し冷ましておく。

フィリング。南瓜・砂糖（５０ｇ）・コーンスターチをフードプロセッサーで混ぜ、生クリーム・卵・ブランデーを加え撹拌する。

7にキャラメルソースを流す。

9に南瓜のフィリングをながす。180℃のオーブンで30分焼く。