和だしで、枝豆の冷製ポタージュ
和だしならではの上品で滋味深いうまみが美味しいヴィシソワーズ。コクがありながらさっぱり♪の枝豆の冷製ポタージュです。
このレシピの生い立ち
天然の和だしの美味しさを知っていただくのに試行錯誤しているうちにこのヴィシソワーズが生まれました。
コンソメキューブや顆粒だしでは味わえない、本来の野菜のうまみ＋和だしのうまみの相乗効果を存分に感じられるスープです。
和だしで、枝豆の冷製ポタージュ
和だしならではの上品で滋味深いうまみが美味しいヴィシソワーズ。コクがありながらさっぱり♪の枝豆の冷製ポタージュです。
このレシピの生い立ち
天然の和だしの美味しさを知っていただくのに試行錯誤しているうちにこのヴィシソワーズが生まれました。
コンソメキューブや顆粒だしでは味わえない、本来の野菜のうまみ＋和だしのうまみの相乗効果を存分に感じられるスープです。
アプリでひらく作り方
- 1
分量の水にだしパックを15分以上浸しておきます。
- 2
鍋にバターを入れ、スライスした玉ねぎとじゃがいもを焦がさないよう、透き通るまでよく炒めます。
-
- 3
2に1の水とだしパック、塩を加えて沸騰したら中火で20～30分煮込み、だしパックを絞って取り出します。
-
- 4
枝豆をさやからはずし、3の煮出し汁を少し加えてミキサーにかけペースト状にします。
-
- 5
4に残りの3を具ごと全て加えて、再びミキサーにかけクリーム状にします。
- 6
5を鍋にもどし、牛乳を加えてひと煮立ちさせ味を調整したら、仕上げに生クリームを加えて冷やして出来上がり。
-
- 7
※だしは、池田屋の鯛だしパックを使っています。普段のだしを使用する場合は約500ml使用（塩・調味料不使用のもので）
- 8
コツ・ポイント
素材のうまみ、持ち味を生かすため、スパイスや調味料はほとんど使わないレシピです。
ほんの少しの塩だけでシンプル調味。
うまみの相乗効果は、単に美味しいだけではなく減塩効果にもつながっています。
一晩冷蔵庫で冷やすと更に自然の甘味が増します。
つくれぽ
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