猪肉と大根の甘辛煮〜肉の甘さ引き立つ
いとこが猟師です。猪肉の醍醐味は、なんと言っても、脂身のあまみ! それを引き立てて楽しめるメニューです!!!
このレシピの生い立ち
大根も猪肉もゴロゴロしすぎて参っていまして…。かつ、豚肉と大根を甘辛く煮るのは比較的メジャーなので、やってみたのですが、これまた絶品でした。豚肉より猪肉の方が相性がいいと思います。
猪肉と大根の甘辛煮〜肉の甘さ引き立つ
いとこが猟師です。猪肉の醍醐味は、なんと言っても、脂身のあまみ! それを引き立てて楽しめるメニューです!!!
このレシピの生い立ち
大根も猪肉もゴロゴロしすぎて参っていまして…。かつ、豚肉と大根を甘辛く煮るのは比較的メジャーなので、やってみたのですが、これまた絶品でした。豚肉より猪肉の方が相性がいいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を輪切り2cm幅程度で切ります。
大根の直径が太いようなら、縦半分に切ってください。脂身が多い場合は、大根は多めに。 - 2
大根のアク抜きをします。
鍋に大根を入れ、被るくらいの水(分量外・米の磨ぎ汁だと尚良し)を入れ、強火にかけます。 - 3
2が沸騰し、大根の周りが光にかざすと透き通るくらいまで大根を茹でます。濃い味にしたい場合は、沸騰してから3分程茹でます。
- 4
みりんをこれから全ての材料を入れる鍋に入れ、ひと煮たちさせ、煮きります。
- 5
水2.5カップ、醤油大さじ4を入れ、そこに3の大根を入れます。
-
- 6
煮たったら、大根の上に乗せるように、猪肉をほぐし入れ、ふたをします。
-
- 7
再び煮たったら、アクをとり除き、上下をひっくり返すようにざっくり混ぜ、落とし蓋をし、弱めの中火で15分ほど煮ます。
- 8
皿に盛り付け、お好みでネギなどを乗せて完成です。
大根の爽やかさをどれだけ残すかは、大根のアク抜きの時間で調整可です。
コツ・ポイント
*みりんは、酒1/2カップ・砂糖大さじ2で代用可
*みりんは臭み取りにぜひ本みりんを使いましょう。粕取焼酎で作られたものが猪と相性がよく、大変おすすめです(甘強みりん、島根県米田酒造・七宝など)
*材料を小さく切れば、主菜から副菜に大変身!
つくれぽ
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