野菜をすべて1cm角に切る

フライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りしたにんにくをいれ、香りが出るまで中火で炒める

にんにくが香ってきたらひき肉をいれ、火が通ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをいれ塩コショウをし、暫く炒める

じゃがいもが透き通ってきたら、ピーマン&赤ピーマン、ズッキーニ、茄子の順に炒め

水をいれる。
じゃがいもやにんじんが柔らかくなるまで煮込む。弱火。

柔らかくなったら、中火にしカレールウをいれ溶かす。

最後に調味料を加えひと煮立ちさせたら完成。