新ジャガならキレイに洗い皮付きのまま、普通のじゃがいもやメイクイーンなら皮を剥いて大きめの乱切りにして水にさらす。

じゃがいもの水分をとり、低音から柔らかくなるまでじっくり揚げる。最後は高温でカラッと。

★の調味料を鍋に入れ、温めながら合わせておく。

揚げたてのじゃがいもと3の材料を合わせる。