えびの皮を剥きます。腰の曲がったところまでを足のほうから一気に剥きます。

尾を残して同じように足のほうから剥きます。

尾の部分を少しゆっくり指で中身を絞り出すように抜いていきます。

爪楊枝で背中に縦に切り込みを入れて、背ワタが見えるようにしてから背ワタを引っ張り出します。

軽く塩でもんで水洗いします。１尾を４つくらいに切ります。

さやいんげんの根元を取って洗ってからななめに細切りにしていきます。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらいんげんを入れます。さらに沸騰したら、エビに片栗粉をまぶして鍋に加えます。

１分弱茹でてざるに上げ、流水で冷ましていきます。しっかり水気を切ります。
ペーパーなどで水けを拭くといいです。

マヨネーズ、醤油、ごま油で和えて、塩コショウで味を調えます。皿に盛って完成です。