ピーラーで茄子の皮を全部剥き、塩水にすぐつけ、水分を拭きとって、半分に切って油で素揚げします。

ダシの材料を鍋に入れ、沸かします。60ccだけ別にとっておきます。

素揚げした茄子の油をキッチンペーパー等で取り、あら熱のとれたダシに漬けておきます。

取っておいた60ccのダシ温めてゼラチンをキレイに溶かし、冷やし固めゼリーにします。