ガンボ！
hey☆heysea @cook_40203467
ニューオリンズのガンボです！
何もかもが一緒くたになっているようで、けっして単なるごった煮にはなっていない=ガンボ！
このレシピの生い立ち
泉けい著「ガンボ！」に掲載されているガンボを再現してみました。ダニー・トゥープスさん＠ニューオリンズのガンボ！です。
ガンボ！
ニューオリンズのガンボです！
何もかもが一緒くたになっているようで、けっして単なるごった煮にはなっていない=ガンボ！
このレシピの生い立ち
泉けい著「ガンボ！」に掲載されているガンボを再現してみました。ダニー・トゥープスさん＠ニューオリンズのガンボ！です。
アプリでひらく作り方
- 1
エビの頭と殻をはずす
水８００mlにエビの頭と殻とローリエの葉を入れ煮立たせ、スープを作っておく -
- 2
サラダ油と薄力粉を弱火で焦げないようにかき混ぜながら色づくまで熱し、ルーを作る
-
- 3
ルーに荒く刻んだ玉ねぎと包丁の腹で潰してから荒く刻んだにんにくを入れてよく炒める
-
- 4
荒く刻んだ、オクラ、セロリ、パプリカを入れてよく炒める
-
- 5
トマト缶を入れる
-
- 6
１で作っておいたスープを少しずつ入れてルーを溶かしていく
-
- 7
レモンをギュッと絞ってレモン汁を加え、無農薬レモンの場合はそのまま皮ごと鍋に入れる
-
- 8
１で剥いておいたエビを入れひと煮立ちさせる
かに、貝類、オイスターなどを入れてもよい
塩とお好みの香辛料で味を整える -
- 9
少量のごはん、あれば、ねばりけのないルイジアナ産の長粒米の上にたっぷりとかける
-
コツ・ポイント
「ガンボをつくるには３つのポイントがある。鮮度の高い食材を手に入れることとスープとルウをしっかり作ること」
エビでだしをとるために必ず有頭のものを使うこと
ルーを焦がさず丁寧に時間をかけてつくること
にんにくは多いほうがおいしい
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