賀茂なすのそぼろ餡かけ
京都府 @kyotopref
賀茂なすは油の吸収量が少ないので、あっさりいただけます
このレシピの生い立ち
夏は揚げ物を避けがちですが、なすと油は相性抜群です。賀茂なすはあまり油を吸わないのであっさりした揚げ物を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂なすを大きめの一口大に切り、サラダ油で素揚げする。
- 2
鍋にごま油をひき、鶏ひき肉を炒める。
- 3
鶏ひき肉に火が通ったら出し汁を入れ、薄口醤油、みりんを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4
皿に素揚げした賀茂なすを盛り付け、そぼろ餡をかけ、ねぎとすり下ろした生姜を添える。
コツ・ポイント
賀茂なすはあくが強いのですぐに水にさらし、キッチンペーパーでしっかり水分をとってから素揚げしてください。
リアクション
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あっさりとしたそぼろあんに少し生姜を効かせました。そぼろだけじゃ寂しかったのでオクラを追加。おろし生姜の量やとろみ具合はお好みで調節してください。 今回はあんを冷やしましたが、温かいままでももちろんOKです。
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