家に残っていたコーヒースティック
「エスプレッソラテ」で作りました

卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまですりまぜる

油は「太白胡麻油」を使いました
無色無臭で使いやすい

油を少しずつ加えてよく混ぜ乳化させる

コーヒースティックをお湯で溶いておく

生地に加えて混ぜる

薄力粉を加えて20回くらいぐるぐる混ぜる

卵白を泡立てる
ハンドミキサーの高速でふんわり泡立ってきたら
砂糖を３回に分けて加える

ハンドミキサー
低速にして１分くらい混ぜて
メレンゲのキメをととのえる
ピンと角が立てばOK

メレンゲ1/3を加えて泡立て器で底からすくいあげるようにくるくる混ぜ合わせる

メレンゲ半分加えゴムベラでさっくりまぜる

卵白のボウルに生地をいれて手早く混ぜて

型に流し入れる

表面の生地を側面につける
(卵白が消えてくるから手早く)
170℃に予熱したオーブンで25分焼く

生地にメレンゲを混ぜたらメレンゲの泡が消えてきた原因は
コーヒースティックに
「乳化剤」が入っていたからだ！！

でもなんとか
型から2cm～3cm膨らんだ

焼きあがったら

すぐに逆さまにして自然に冷ます

型からはずす

■クリーム■
マスカルポーネに砂糖を加える

粉ゼラチンを水でふやかしておく

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる

マスカルポーネと合わせて

ふやけたゼラチンをレンジで１０秒くらい加熱して溶かし混ぜる

氷水に当ててとろみをつける

シフォンケーキは
８等分して真ん中に切り込みを入れる

角が立つまで泡立てた生クリームを【２２】に混ぜ合わせる

マスカルポーネに付いていたソースを刷毛で内側にたたきつける

これです

無い場合はコーヒーリキュールや珈琲を染み込ませても

クリームを絞り袋に入れて

シフォン生地に絞り出す

クリームが余ったら上にもさっぷり絞り出す