宇陀金ごぼうと大和肉鶏のフリカッセ
おいしい奈良 @cook_40162885
うま味成分が多くコクが深い奈良産の地鶏「大和肉鶏」と、大和の伝統野菜で柔らかく香りが強い「宇陀金ごぼう」を使ったレシピ
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2016年2月号）」で紹介したレシピです。
宇陀金ごぼうと大和肉鶏のフリカッセ
うま味成分が多くコクが深い奈良産の地鶏「大和肉鶏」と、大和の伝統野菜で柔らかく香りが強い「宇陀金ごぼう」を使ったレシピ
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2016年2月号）」で紹介したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
宇陀金ごぼうを3cmの長さに切って、30分間水にさらす(太い場合は、半分か四切にする)
- 2
バター(20g)を鍋に入れ、1をゆっくり炒める
- 3
ごぼうの香りがしてきたら、ブイヨンを加え、柔らかくなるまで中火で約20分間煮る
- 4
大和肉鶏を3cm角に切り、塩・コショウをして小麦粉をまぶす
- 5
エリンギとマッシュルームを食べやすい大きさに切る
- 6
フライパンにサラダ油をひき、4を焼く
-
- 7
6にエリンギとマッシュルームを加えて炒め、焼き色がついたらフライパンからあげて、残った油を取り除く
- 8
同じフライパンにバター(20g)を入れ、取り出した大和肉鶏とキノコを戻し、3のごぼうだけ入れて、絡めるように炒める
- 9
8に米酢を入れて煮詰める。水分がなくなってきたら3の煮汁(150ml)を加えて少し煮詰める
- 10
9に生クリームを加え、少しとろみがついてきたら火から外して塩・コショウで味を調える
- 11
皿に盛り付けて、パセリを散らせば完成！
コツ・ポイント
米酢をしっかり煮詰めることで、ソースに酸味のアクセントとコクがでます。
生クリームを加えてからは煮詰めすぎないように注意しましょう。
ご飯やバターライス、パスタなどと一緒に盛り付けてもおいしいです。
つくれぽ
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