自家製どろ味噌ラーメン！
近藤馬之介 @cook_40100567
別名・先輩ラーメン。
このレシピの生い立ち
お世話になった先輩に頼まれて作ったので別名「先輩ラーメン」です！ベシャメルソースのアイデアは近所のラーメン屋さんのメニューから拝借しました！牛乳とスープと味噌が、優しいけど力強い不思議な味わいを醸し出します！！
自家製どろ味噌ラーメン！
別名・先輩ラーメン。
このレシピの生い立ち
お世話になった先輩に頼まれて作ったので別名「先輩ラーメン」です！ベシャメルソースのアイデアは近所のラーメン屋さんのメニューから拝借しました！牛乳とスープと味噌が、優しいけど力強い不思議な味わいを醸し出します！！
作り方
- 1
鶏がらは下茹でして、血合いと汚れを取る。出来れば鋸などで小さく切っておく。鍋に水をたっぷり入れ、鶏がらと野菜を入れ煮る。
- 2
スープを煮ている間に味噌ダレを作る。たれの素を混ぜ合わせ、一度煮立てれば完成。
- 3
スープが半分程度になるまで灰汁をとりつつ煮る。半分程度になったらまた水を加え、するめを加えてしばらく煮る。
- 4
スープの量が1/3程度になったら完成。
- 5
ベシャメルソースを作る。鍋に小麦粉を入れ、ダマがなくなるまで炒める。そこに牛乳を少しずつ入れ、のばしてとろみを付けていく
- 6
ベシャメルソースを漉したスープで溶く。全体にほのかなとろみがつけばよい。トッピングを用意し、もやしとにんじんは炒めておく
- 7
麺を茹でる。その間に暖めた丼に味噌ダレ大さじ3を入れ、6のベシャメルスープで溶いておく。麺があがったら盛り付けて完成！
-
コツ・ポイント
ベシャメルソースを作るときは出来るだけ丁寧に！スープをとるのは、時間はかかりますが煮ておくだけなので簡単です。するめの香りがかなり強いので、にんにく、しょうがは強めに利かせましょう！
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20075735
