木耳山椒昆布(羅臼昆布版)
Aranjuez5 @Aranjuez
羅臼昆布と先日漬け込んだ実山椒の醤油漬けを使って、贅沢な木耳山椒昆布を作ってみたよ。あ、甘酢仕立て版ね。
このレシピの生い立ち
基本的にはぼくのタパス用なんだけど、ぼくの母親も食べたいと言うことで、甘酢仕立てに。ぼくだけならば、まずお砂糖は入れないんだけど。でも、なかなか良いお味のものに仕上がったね。
アプリでひらく作り方
- 1
羅臼昆布はキッチンばさみで2～3cm巾程度に切っておく。
- 2
乾燥木耳を戻しておく。時間的余裕があれば、水で半日以上。時短の場合は電子レンジ使用。
- 3
煮汁用素材を混ぜ、ここに羅臼昆布と戻して置いた木耳を入れ、5時間程度置く（最低4時間）。
- 4
お鍋にこれを入れ、まず煮立たせる。いったん煮立てば、火を中火に落とし、1時間ほど煮込む。
- 5
三温糖・粗挽き唐辛子・実山椒を入れ、必要ならば水を少し足し、そのまま煮続ける。
- 6
この段階から出来るだけそばで見ていないと、焦げ付くことになるので注意。
- 7
煮汁がほとんどなくなれば、火を止め、しばらく置く。これで完成。
コツ・ポイント
昆布の大きさはアバウトで。乾燥木耳は電子レンジで戻すのが便利。羅臼昆布のうま味を出来るだけ引き出したいので、煮汁に最低4時間は浸けておきたい。実山椒の醤油漬けに関しては、レシピID : 20015032 を参照。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20076841
