いちごはきれいにしてヘタを取り、砂糖と一緒に厚手の鍋に入れて弱めの中火にかける。

砂糖が溶けていちごから水分が出てきたらレモン汁を加える。

灰汁を取り、いちごが少し柔らかくなってきたら粗く潰して火を弱める。ときどき底から静かに混ぜながら15分くらい煮つめる。

水分が凝縮して２/３量くらいになったらざくざく刻んだミントの葉を加える。

ときどき混ぜて５分ほど弱火で煮つめてできあがり。

できたての熱いうちに清潔な保存瓶に詰めてきっちり蓋を閉め、冷めるまで逆さまにしておく。長期保存がききます。