子羊肉は、焼く３０分前に室温に出しておく。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、弱火でじっくり加熱する。

ニンニクがきつね色になったら、ニンニクだけをすくい上げてボウルに入れ、水～しょうゆと合わせておく。

２のフライパンを熱し、子羊肉を入れて塩コショウを振り、強火で焼く。こんがり焼き色がついたら（約2分）、ひっくり返す。

弱火にし、塩コショウして、中心部がロゼになるように焼き（厚みにもよりますが、10分前後）、お皿に取り出す。

空いたフライパンにブランデーを注ぎ、火を強めて、底を木べらでこそげながら沸騰させる。

６に３を加え、半量になるまで煮詰める。生クリームを加えて、とろみがつくまで煮詰める。

味を見て、塩コショウで調味する。（網でこすと、きれいなソースになります。私はこさないけど（笑））

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