数の子 時短塩抜き下処理
まじゅじゅ @suzu1112
〈ヒルナンデス！〉アイデアおせち 出演レシピ 数の子を3時間の時短で塩抜き下処理します。
このレシピの生い立ち
数の子は表面を塩分も水も通り抜ける半透膜です 塩水の中に入れると、塩水と数の子は濃さを同じにしようとします(性質)
温度が高くなれば水分子の動きが活発になり数の子の塩分と塩水中の水分の交換が早くなります(生ものなので加熱されない状態温度で)
数の子 時短塩抜き下処理
〈ヒルナンデス！〉アイデアおせち 出演レシピ 数の子を3時間の時短で塩抜き下処理します。
このレシピの生い立ち
数の子は表面を塩分も水も通り抜ける半透膜です 塩水の中に入れると、塩水と数の子は濃さを同じにしようとします(性質)
温度が高くなれば水分子の動きが活発になり数の子の塩分と塩水中の水分の交換が早くなります(生ものなので加熱されない状態温度で)
アプリでひらく作り方
- 1
40度の湯800mlに塩小匙1を溶かし数の子を入れ1時間…
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- 2
…1時間後、薄皮の剝がれる所は取り除きます。 無理に剥がすと身がバラけます注意
-
- 3
真水に替え→…1時間後、剝がれる皮は取り除きます。
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- 4
流水で流し水分をしっかり取り使います。
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- 5
再び綺麗な真水に替え1時間…→残っている皮全て細かい部分は竹串を使い綺麗に取り除きます。
-
- 6
参考:数の子基本の下処理・失敗回避方はこちら→レシピID20066427
コツ・ポイント
※時短 塩抜き下処理は、基本の塩抜き下処理に比べて多少の塩味残ります。参考:数の子基本の下処理・失敗回避方はこちら→レシピID20066427
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