えびは尾と殻を取り、背に切込みを入れて背ワタをとる。
分量外の片栗粉をふってもみ、水で洗い流して水気をよく切る。

えびをボウルに入れて、＜下味＞をもみこむ。10分おく。水気を切って、片栗粉をつけておく。

ブロッコリーは小さめのひと口大にわける。＜マヨソース＞をあわせておく。

ブロッコリーをいれて、1分ほど素揚げする。バットにあげて油を切り、分量外の塩をふっておく。

油の温度を170℃にあげて、えびを並べ入れる。片面ずつ1分ほど揚げる。バットにあげて油を切る。

＜マヨソース＞をえびを和え、器に盛る。ブロッコリーを添える。