大根は皮をむき、1センチ厚のいちょう切りにする。

鍋に大根、水、味覇、日本酒、薄口醤油を入れて火にかける。沸いたら弱火にする。

15分ほど煮たら竹串などで大根を刺し、すっと通るほど柔らかくなったら生姜の絞り汁を入れて一混ぜして火を止める。完成。

彩りに緑の野菜を添えても。写真はスナップえんどうの塩茹でです。