干ししいたけは分量の水で戻し、適当な大きさに切る。戻し汁はとっておく。

じゃがいもとにんじんは大きめの乱切り、玉ねぎは8等分のくし形切りにする。いんげんは斜めに2等分にする。

大きめの鍋に水をたっぷり入れ、ザルに入れたじゃがいも、にんじんをゆでる。沸騰したら玉ねぎを加えて2分加熱し水気をきる。

3の同じ鍋でいんげんは彩りがよくなるまでさっとゆでて冷ます。牛肉をほぐしながら色が変わるまでゆでる。

鍋にしいたけの戻し汁、戻したしいたけ、酒、しょうゆ大さじ2、砂糖を入れて軽く混ぜる。3、ねぎを加える。

落し蓋をし、水分が半分くらいになるまで中火で煮る。ねぎを除き、4の牛肉を加えて全体を混ぜる。

いんげんとしょうゆ小さじ1を加えてじゃがいもが少し煮崩れるまで煮る。