海老は殻と背ワタを取り、頭の部分を分けておく。
オリーブオイルでニンニクを狐色になるまで炒めた所に頭を入れる。

頭が赤く色付き、いい匂いがしてくるぐらいまで炒める。
その間に、パスタ用のお湯を沸かしておく。

頭が赤く色づいたら酒を入れて、フライパンにこびり付いた旨味を溶かす様に煮込む。

頭を取り出して、ザルの中で濾し出して旨味をしっかり出す。

エビの身の部分を加え、弱火で火を通す。塩、胡椒で味を整える。

茹であがったパスタを入れて、よく絡ませて、お皿にもったら、完成！

パセリを振りかけると
上品に！