茄子はピーラーで数本皮を剥いてから1cmの輪切りにし水にさらします。
玉葱はみじん切り、トマトは格子切りにします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りがしたらひき肉を炒めます。8割火が通ったら玉葱も加えて炒めます。

玉葱がやや半透明になったら、茄子も加えます。肉汁と水分を吸わせるようにして炒めたら、★を全て加えてグツグツ煮立てます。

全体に馴染んだら、30秒短く茹でたパスタを加えて絡めます。器に盛り、トマト、◎をかけて完成です。