新鮮で大きなキスを手に入れます。

包丁の先を使って細かなウロコを取り除きます。包丁は尾の方から頭の方へ動かします。

綺麗にウロコが取れました

頭を図のように落とします。

頭はそのまま取ってしまい、内蔵を処理します

流水の下でお腹が割けないように注意しながら内蔵を取ります。後で開くので程々に綺麗になれば良いです。

こんな感じになればOK。黒い膜は後で落とすのでそのままで良いです。

綺麗に処理できました。すぐに捌く余裕がなくても、ここまでは頑張ってやりましょう。時間が経つと内蔵の臭みが強く出ます。

見映えがよいように尾の先を切ります。切らなくても特に何も無いので時間があったらやるくらいで良いです。

キスを背開きにします。背中側のヒレの所と身の皮の部分がちょっと頭から尾にかけて色が若干違うのでそこから包丁を入れていく

ゆっくりお腹の方を切ってしまわないように尻尾の方まで切り開く。線の位置に背骨が残っています。

皮目を上にして、背骨の位置を確かめて背骨に沿って頭の方から尾の方へ包丁を滑らせながら背骨を取る

背骨が取れたらお腹の骨を包丁の先の方を使って取り除く。切りすぎるとお腹が避けてしまうので薄くすきとる。

キスの背開きの出来上がり

天丼も美味しいよ

2020/5/10
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