ボールに卵黄とマスカルポーネを入れてヘラでよく混ぜる。お好みでここにラムなどの洋酒を入れると香りがたつ。

別のボールに卵白を入れ砂糖（20g）も加えてハンドミキサーなどでメレンゲ状にツノが立つまでまぜる。

同じく別のボールに生クリームと砂糖（10g）を入れてハンドミキサーなどでツノが立つまでホイップをつくる。

1のボールに2と3でできたものを加えてヘラで混ぜる。

コップなどの深さのある容器を用意して、容器のサイズに合わせてカステラを切る。

容器の底にカステラをしき、エスプレッソソースを染み込ませ、4で完成したクリームをカステラが見えないくらいまで流し込む。

容器の深さに応じて、6の工程を繰り返し、最後の仕上げでココアをふって完成。

※そのまま食べても美味しいけれど、数時間冷蔵庫で休ませた方もクリームがずっしりとしてカステラも美味しい食感に。お好みで