何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁
DosaNasa7 @cook_40259498
年がら年中手に入るマイタケですが、秋に出回ってるのをみると季節感なんぞを感じます。今回のポイント「ちょっと味濃いめ」です
このレシピの生い立ち
・エリンギやブナシメジ、椎茸といろいろみそ汁の具にしてきましたが、マイタケが一番ダシが出るのではないか？と思ったのがきっかけです
・低温でじっくり火入れは、IHならでは技だとおもいます。甘みや旨みが増すような気がします
何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁
年がら年中手に入るマイタケですが、秋に出回ってるのをみると季節感なんぞを感じます。今回のポイント「ちょっと味濃いめ」です
このレシピの生い立ち
・エリンギやブナシメジ、椎茸といろいろみそ汁の具にしてきましたが、マイタケが一番ダシが出るのではないか？と思ったのがきっかけです
・低温でじっくり火入れは、IHならでは技だとおもいます。甘みや旨みが増すような気がします
アプリでひらく作り方
- 1
マイタケをざっと洗います。おがくずなどのゴミをとるだけです
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- 2
鍋に水を張ります。材料全部を入れても溢れない程度で
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- 3
鍋にマイタケを細かくちぎって入れて、極低温で１～２時間程度温め、ダシを取ります。ウチはIHなので８段階の２程度の火力です
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- 4
１～２時間、低温で温めたら、今度は中～高温にしてマイタケを茹でます。汁が沸いてきたら粉末だしを入れます
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- 5
豆腐１丁を７～８ミリ角ぐらいに切っていれます
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- 6
油揚げも同様に７～８ミリ角に刻んで入れます
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- 7
一煮立ちさせたら、火力を弱め、味噌を好みの量、溶き入れます
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- 8
鷹の爪をハサミで細く切って散らします。ぐつぐつ煮立たないように5~10分程度温めたら出来上がり
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コツ・ポイント
・最初のマイタケのダシとりは、極低温で長時間がよろしかと
・全体的にグツグツ煮立たせないのがポイント
・鷹の爪は、まったくの好みです
・油揚げの油感が、またマイタケを引き立てます
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20080103
