生栗から作る本格的なモンブラン
マロンクリームにはバターや生クリームを使っていて濃厚な味わいです。
このレシピの生い立ち
生栗がスーパーに売っていたので本格的に作ってみました。
生栗から作る本格的なモンブラン
マロンクリームにはバターや生クリームを使っていて濃厚な味わいです。
このレシピの生い立ち
生栗がスーパーに売っていたので本格的に作ってみました。
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- 1
マロンクリーム
栗を洗った後水に数時間つける。
その後水を1度捨て、栗が完全に浸かる程水を入れて、中火で10分程湯掻く。 -
- 2
沸騰したら弱火にし、30分煮る。
その後火を止め、ぬるま湯程まで冷めたらザルにあげる。 - 3
栗を半分に切る。
-
- 4
スプーンで中身をくり抜き、鍋に入れる。牛乳、グラニュー糖の半分、バターを入れ、中火で沸騰直前まで混ぜながら火にかける。
-
- 5
弱火にして10〜12分混ぜ、とろみがついてきたらフードプロセッサー又はザルでこして細かくする。
- 6
鍋にもどし、生クリーム、グラニュー糖の残りを入れ、水分を飛ばす。
-
- 7
若干緩めの時に火を止めて、湯気がなくなるまで素早く混ぜる。
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- 8
土台のクッキー
バターを常温で柔らかくしボールに入れ、ヘラで混ぜる。
- 9
グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。その後卵黄を2回に分けて入れ、混ぜる。
- 10
小麦粉とアーモンドプードルを振るいながら数回に分けていれ、さっくり切るように混ぜる。
絶対に練らない！ - 11
まとったらラップに移し、綿棒で形を整え、冷蔵庫で30分以上ねかせる。
-
- 12
生地を5mm程に伸ばし
セルクル(これは7cm)で型を抜き、160℃のオーブンで15分焼く。 - 13
ジェノワーズ 18cm型
薄力粉は振るっておく。
型にキッチンペーパーをセットする。
卵を大きめのボールに入れほぐす。 - 14
バターを完全に溶かしておく。
- 15
グラニュー糖を入れ軽く混ぜ合わせた後、43℃位のお湯で湯煎し泡立て器で混ぜ、生地の温度をぬるま湯程まで温める。
- 16
温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で混ぜる。
画像のように生地を垂らして後がしばらく消えなくなるまで。 -
- 17
薄力粉を振るいながら満遍なく入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる
※｢の｣の字を書くように外側から内側へ。気泡を潰さないように -
- 18
バターの入っているお皿に生地を大さじ3程入れ、混ぜ合わせる。
それをボールに戻し、さっくり混ぜる。 -
- 19
オーブンを180℃で余熱する。
- 20
生地を型に流し込む。
※15cm程の高さから流し込むような感じで - 21
型を数回15cm程の高さから数回落とし、大きい気泡を抜く。
- 22
オーブン180℃で20～25分焼く。
竹串を真ん中に挿し、何もついてこなかったらOK。 - 23
焼けたら粗熱をとる。
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- 24
モンブラン
ジェノワーズを2枚に切る。
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- 25
クッキーより一回り小さいセルクルでくり抜き、クッキーの上に乗せる。
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- 26
半分に甘栗を乗せる。
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- 27
生クリームに砂糖を入れ泡立て、半分に分ける。
一方に残った甘栗を細かく刻んで入れる。 - 28
甘栗の上にノーマルな生クリームを被せる。
甘栗を乗せていない方には甘栗入りの生クリームを乗せる。 -
- 29
マロンクリームを絞り袋に入れ、生クリームの上に絞って完成✨
-
コツ・ポイント
ジェノワーズの上に載せる生クリームは固めに作ると、マロンクリームの重さに耐えられると思います。
マロンクリームは冷まして固くなってしまったら生クリームや牛乳を足して調整してください。
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