なす、ニンジンは、食べやすく短冊に切ります。。
なすは、やや厚めに切ります。

フライパンにサラダ油を入れて、なすとニンジンを軽く炒めます。

水を足して、沸騰したら火を弱め、砂糖と味噌を入れます。そこに、冷凍インゲンを足します。

味噌、砂糖を良く溶かし、水分が少なくなってきたら、ごま油を入れて更に、水分を飛ばすように炒めます。

たれを、煮からめて出来上がり。器に盛ってから、ごまをかけて、召し上がれ！