イカのさばき方

イカは冷水で洗います。新鮮なイカは吸盤に骨のようなものが付いているので良くより除きます。

イカのトックリ部分と頭のつながっている部分を指で外します。

トックリ部分を抑えて頭をひっぱりワタを外します。

トックリ部分からワタを外した状態です。

ミミの部分とトックリ部分の間に指を入れてミミを外します。

ミミをひっぱりながら皮を剥いでいきます。

ミミを外した状態です。

残りの皮を布巾を使って剥いでいきます。

皮を剥いだ後、トックリの中にある骨をひっぱって外します。

骨のあった部分に包丁を入れて開きます。

開いた状態です。内蔵の残りを取り除きます。

お刺身にする場合は、トックリ部分の内側にある薄皮も剝ぎます。

頭とキモの間に包丁を入れて切り取ります。

口が上になるように置いて真ん中に包丁を入れて開きます。

くちばしと目玉を取り除きます。

冷水で洗って完成です。

ワタは内蔵と薄皮を手で優しく外します。