キャベツを千切りにして、ジッパーの着いた保存用の袋に半量分入れる。

塩を小さじ２入れて全体に揉み混み、残りのキャベツ、塩、砂糖、ブラックペッパー、ローレル、オレガノを入れる。

更に全体に揉み混んだら、空気をしっかり抜いて、冷暗所(常温)に重石を乗せて置いておく。

途中空気を抜きながら、泡が出たり酸味が出るまで発酵させる。

発酵が終わったら、清潔な保存容器に移し変えて冷蔵庫で保存してください。

今回はブラックペッパーやローレルを使いましたが、生姜や鷹の爪等お好みの香辛料やスパイスを入れて楽しんでください。