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にんじんは薄い短冊切り、みどりの野菜は、食べやすい大きさに切る。お麩は水に浸して戻し、水気を切る。
フライパンに分量外のごま油を少量熱する。中火で、もやし、にんじん、みどりの野菜を1分くらい炒めて、塩コショウする。
*を全て加え、煮立ったらお麩をくわえる
フタをして5分中火にかける。
フタを外し、強火にして溶きほぐした卵を加える。
再度フタをして、中火で30秒、その後火を止める。お好みでかつお節をトッピングする。
卵を加えるときは、必ず強火にする。
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