なすはヘタを取り、縦半分に切って斜めに浅く5ミリ幅の切れ目を入れて、塩を加えた水につけてアクを取る。いんげんは半分に切る

鍋に（Ａ）を入れて人に立ちさせて火を止める。

揚げ湯を中温に熱し、しっかり水気をふき取ったなすを入れて分ほど揚げる。つづけていんげんをさっと揚げる。

（2）の鍋に油を切った（3）を入れて２分ほど中火で煮て火を止める。室温に冷ましてタッパに入れ冷蔵庫で保存。