米は調理する2時間以上前に洗い、ざるにあけて乾燥させておく

有頭エビは背腸を取り除いて、片栗粉・塩・水（分量外）でもみ洗いする

イカは下処理をして胴体を輪切り、足を一口大にカットする。

玉ねぎは細切り、パプリカ、トマトはざく切りにしておく。

パエリアパン（またはフライパン）にオリーブオイルと軽くつぶしたニンニクを入れて炒める。

オイルにニンニクの香りが移ったら取り出す

魚介類を入れて中火で炒める。白ワイン（分量外）を振り、塩・胡椒（分量外）を軽く振って取り出す。

玉ねぎとパプリカを炒めて、塩（分量外）を振って取り出す。

ハマグリを入れて、白ワインを注いで中火にかける。ハマグリの口が開いたら取り出す。

オリーブオイルを注いで再び火にかけ、トマトを入れて炒める。

米を加えてさっと炒めたら熱湯と玉ねぎを入れて、水分が少なくなるまで中火で5～7分間煮込む。

塩で味付けをしてから、ふたをしてさらに5分間煮込む。

パプリカと魚介類をきれいに並べ、ふたをして中火で5～7分間蒸す。

ふたを外して5～10分間火にかけて余計な水分を飛ばす。

完成。レモンの絞り汁を振りかけて、召し上がれ。