ルヴァン で1斤食パン(中種法)
shimami☆ @cook_40136327
全粒粉ルヴァン(ID 20412095)を使い中種法で作る食パンです
このレシピの生い立ち
全粒粉ルヴァン で美味しい食パンを作りたくて色々試し中です
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- 1
中種の材料をスプーンで混ぜる
ラップをかけて発酵 -
- 2
2.5〜3倍になったら本捏ねに使います
-
- 3
本捏ねの材料(ショートニング 以外)をHBで捏ね(約6〜10分)
生地がまとまったらショートニングを加え捏ねる(約5分) - 4
タッパーに油脂を塗っておき、捏ね上がった生地を丸めて入れる
蓋をして発酵 -
- 5
3倍にふくらんだら
ガス抜きして3分割 -
- 6
四角く麺棒で伸ばして三つ折りし、ベンチタイム(30分〜40分)
タッパーに入れるか、ラップをかけておく -
- 7
型にショートニング を塗っておく
ベンチ後、打ち粉をしてガス抜きしながら麺棒で伸ばし、くるくる巻いて型に入れる -
- 8
乾燥防止の為、ビニール袋に入れて発酵
型の高さぐらいまで発酵したらオーブンを予熱(160℃ ) -
- 9
焼成
160℃ 20分
180℃ 20分(アルミホイル被せる)
ホイル取って、さらに4分 - 10
焼き上がったらショックを与え型から出す
-
- 11
ホイル取って更に4分焼くのを忘れた...ちょっと白い側面
レーズン種＋ルヴァン
-
コツ・ポイント
夏以外は、水や牛乳を30℃に温める
ルヴァンは他の自家製酵母元種でも大丈夫です
つくれぽ
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