山芋を剥いてタネ用の卵と一緒にフードプロセッサーに入れて回し、ドロドロ状態にします。

レンコンは歯ごたえを残したいので大きめの粗みじん切りにします。

ひき肉と★、①、②を全部ボウルに入れて手で捏ね、おたまを上手く使って丸く成形します。

フライパンに油を熱し、タネを焼きます。弱火で蓋をして焼き、片面に焦げ目がついたらひっくり返します。

ハンバーグを焼いている間に、長ネギは斜め切り、しいたけは4等分、豆腐としらたきもお好みで切って、別の鍋で炒めます。

鍋に割り下を入れて、具材を煮込みます。5分ほど煮込んだら、フライパンのハンバーグを再度ひっくり返し、鍋の中身を

フライパンに全部投入。割り下も全部移して、さらに蓋をしてしばらく煮込みます。

トッピング用の卵は卵黄と卵白に分けて、卵白を泡立て器で混ぜ固いメレンゲを作ります。

お皿にハンバーグとすき焼き具材を盛り、上にメレンゲ、卵黄の順に乗せれば完成！