まずはゆで卵を作りましょう。固ゆでに。その間に他の作業が出来ます。ゆであがったら殻剥いて水にさらして冷ましときます。

白身と黄身をばらして白身はみじん切り、黄身は指で粉々にして。白身は大きく切るほうが食感がいいです。材料はみなボールへ。

玉ねぎはみじん切りに。切り方の大きさによって食感が大きく左右されるので好みを見つけてみてください。ちなみに写真は大きめ。

ここで注意！玉ねぎはみじん切りしてから水分が出始めるので。次の工程まで材料を入れたボールは冷蔵庫にいれておきましょう。

パセリはみじん切り。指先でぎゅっとつぶしながら切ると切りやすいです。苦みと色がいいアクセントに。無くてもよいですが…。

パセリはあると無しでは見た目も味も大きく変わります。ぜひ入れて下さい。むしろ安いパセリを見つけたらタルタルを作ろう。

ピクルスはみじん切り。無くてもいいですしパセリのかわりに入れてもいいです。酸味がいいアクセントに。

モルトビネガーは玉ねぎの辛味やえぐみを消すのにいいです。代わりに穀物酢
やバルサミコ酢など匂いのきつい酢が合います。

上白糖はスプーン1～2杯。甘味を出すというよりは全体の味をまとめる役割。

レモン汁1～3杯。生レモンでもポッカレモンでもよいです。このレモン汁で全体の味のバランスを整える気持ちで。

マヨネーズはたっぷりと。少ないと固く多いと柔らかく。お好みで。入れすぎるとマヨネーズの味が強くなりすぎますので注意。

最後によく混ぜてラップして冷蔵庫に1～2時間寝かせたら出来上がり。揚げ物との相性ばっちりです。