かぶを洗って皮をむき、くし形に切ります。みかんのように12等分くらい。彩りに葉も少し使います。

かぶ、葉をボウルに入れ塩を入れ軽く揉み、全体に塩が馴染むようにして5〜10分おきます。塩のチカラで水が出ます。

柿は皮をむき同じように小さくカットします。種があれば取るか、そのままで食べる時に外してもいいです。

クリームチーズをサイコロ状にカットします。

水が出たかぶを手で絞りボウルに入れ、柿、クリームチーズを入れ、オイル、ブラックペッパーを入れざっと混ぜます。