乳酸発酵紅白なます ヨーグルトメーカー
お正月用に紅白なますを乳酸発酵させました。冷蔵庫の中でも変化して、不思議なことに数日後には人参の赤い色が消えます・・・
このレシピの生い立ち
大根の癖が気に入らなかったり、人参の色が消えてしまったり、なかなか思うようにいきませんでした。蕪に変えて、人参は後から入れてやっと形になりました。
人参の色は、大根でも蕪でも数日で消えます。雑味になるので今回は昆布も無しにしました。〇
乳酸発酵紅白なます ヨーグルトメーカー
お正月用に紅白なますを乳酸発酵させました。冷蔵庫の中でも変化して、不思議なことに数日後には人参の赤い色が消えます・・・
このレシピの生い立ち
大根の癖が気に入らなかったり、人参の色が消えてしまったり、なかなか思うようにいきませんでした。蕪に変えて、人参は後から入れてやっと形になりました。
人参の色は、大根でも蕪でも数日で消えます。雑味になるので今回は昆布も無しにしました。〇
アプリでひらく作り方
- 1
蕪は3㎝の千切りにします。
切り方は好きなように。太目に切れば、食感が出ます。 - 2
１をポリ袋に入れて塩を加えます。
ポリ袋をよく揉んで水を出し、熱湯消毒した蓋のできる容器に入れます。 - 3
ヨーグルトメーカーのマニュアルで33℃で時間は50時間にセットしました。時々様子を見て、かき回します。
- 4
味と香りで判断して、48時間で取り出しました。
良くかき回して冷蔵庫に保存し、1～２日置いて味をなじませます。 - 5
人参を適量、千切りにして混ぜ、更に冷蔵庫で半日置きました。
- 6
味を見ながら柚子又はすだちを絞り器に盛り付けて皮を添えます。
すだちは皮をすり下ろします。
オリーブオイルを垂らしても。 - 7
3日後です。
ほとんど人参の色が無くなりました・・
残った発酵ジュースはお味噌汁に入れます。 -
- 8
大根と人参で作りましたが大根は切り干し大根のような臭いの癖がでて、食べにくくなり失敗でした。この後人参の色も消えました。
-
- 9
これは人参ラペを乳酸発酵させたものです。これは色が変わりませんでした。
レシピID : 19791051 -
- 10
薄切りの蕪と葉を乳酸発酵をさせたものです。葉を入れたので、すぐきのような香りがします。
レシピID : 20793742 -
- 11
乳酸発酵なますと黒千石納豆と賽の目切り生姜。タレ、辛子不要。
金時人参の色がもう落ちかけていて普通の人参になっています。 -
- 12
今は毎日の料理に使うようになり、無くてはならなくなった発酵玉葱。
レシピID : 20949384 -
- 13
スダチは写真のようにＸにナイフで切り込みを入れると気持ちよく搾ることが出来ます。レシピID: 25217176
-
コツ・ポイント
ダイエット効果を高めたい方には、すだちの皮をすり下ろすことをお勧めします。
「スダチチン」という名前のポリフェノールは、なかなかすごいらしいですよ。
最強デトックスサラダ レシピID : 20096197
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
