マッシュルームとたまねぎは薄切りにする。
厚手鍋にバターを溶かして、マッシュルームとたまねぎをしんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら、小麦粉をふるってひと混ぜし、弱火にして2分丁寧に炒める。

冷たい豆乳の半分量を一度に加え、泡立て器でほぐして木べらでかき混ぜながら、とろみが出るまで強火で煮る。

とろみが出たら、残りの豆乳と白ワインを加え、沸騰させて３分煮て、塩こしょうで味を調える。
生ゆば、カニをちぎり入れる。

グラタン皿に５を入れ、チーズをすりおろしながら入れる。
220℃のオーブンで焦げ色がつくまで10～15分程度焼く。