・バターは細かく切る
・粉は先にふるっておく
・卵はといておく

バター、牛乳、水を鍋に入れ弱火にかける

バターが溶けたら強火にし、ブクブクしたら火を止めて粉を入れ混ぜる

③を弱火にかけてコロコロの塊になるまで混ぜ続ける

鍋の底が白っぽく膜が張るくらい(薄く生地が底にはりつくくらい)あたためたら火を止める

卵を少しずつ入れて練る
全部入れずに少しずつ硬さを調整する

木べらで練る！ひたすら！
木べらを持ち上げてから3秒後に生地が落ちて三角ができるくらいが目安

オーブンを200度で余熱開始

隙間ができないよう１cmうえから絞って押さえながら丸を描いて切る
ツノを手で軽く押さえる

余った卵を表面にツヤ出しで塗る
なければ水でも OK
乾燥を防いで膨らみをよくするため

200度のオーブンで10分、膨らんだら180度に下げて20分
※しぼむので扉は絶対開けないこと

カスタードクリームをつくる

粉と砂糖を先によく混ぜてふるっておく

牛乳・クリームバニラエッセンスを入れて中火にかける

沸騰する前に粉を少しずつ入れて混ぜる

茶こしで濾して火にかけスジができるくらいとろみがついたら火を消して卵(カラザはとっておく)を入れすぐにまぜる

1分くらい混ぜ、すぐに氷水で冷やす

粗熱がとれたらラップでぴったりと表面を覆い冷蔵庫へ

焼きあがったシュー生地にクリームを入れて完成