焼き色がつけば，水と土生姜をスライスしたものを入れ，強火で煮たてる。アクとりしておく。水はスペアリブが全てつかるまで。

アクがとれれば，調味料を全て入れ弱火で蓋をして2時間煮込む。

2時間たてば蓋をとり，焦げないように中火にして煮汁が少なくなるまで煮込む。