キャベツはざく切り、にんじんは斜めにスライスしてさらに斜めに細切り、白ネギは斜め薄切り、にんにくはつぶして粗みじんに切る

冷凍エビは流水で軽く解凍してザルに上げて水切り。好みで小さじ1ずつの卵白、酒、サラダ油と小さじ2の片栗粉、塩少々で下味

☆の調味料を合わせておく。煎り背脂を出すか、細切り豚肉を使うときは溶き卵小さじ1.5、小さじ2の酒、片栗粉、サラダ油と塩

中華鍋に油返しをして温め、ラードを投入。にんにくを加え香りを立たせる。ネギ、にんじん、キャベツも炒める。塩(分量外)少々

エビ、豚の背脂を加えて軽く火を通したら具をざっと取り出してそのままの鍋に水で洗った新竹ビーフンを投入。下茹で禁止！

☆合わせ調味料を加える。ビーフンが浸るくらいに戻し汁や水で調整する。蓋をして水分をビーフンによくなじませる。

ビーフンがしんなりしてきたら具を戻し入れて軽く煮る。ずっと中強火をキープ。

完全に水気がなくなるまで炒りつけたら完成。ごま油をふって供す。