かにかまは細かく裂きます。
椎茸は薄切りに、ねぎは小口切りにします。

フライパンに分量外の油を熱し椎茸を炒めて、しっかり火が通ったら、ねぎを加えてサッと炒め取り出しておきます。

卵を良く溶きほぐして酒を加えてしっかり混ぜます。

卵液にかにかまと炒めた椎茸、ねぎを加えてよく混ぜます。

～ここで甘酢あんを作ります～
★を全て混ぜて鍋でひと煮立ちさせます。一旦火を止めて水溶き片栗粉を加えて良く混ぜます。

再び火をつけ弱火でトロミを付けたらあんのできあがりです。

お皿にご飯を盛っておきます。

フライパンにごま油とマヨネーズを各大さじ1/2杯熱し5の卵液半量を一気に加えて強めの中火で手早く大きく2～3回混ぜます。

まだ多少半熟位で火から下ろしてご飯にかぶせてあんをかけたら一人分の出来上がりです♪もう一人分を同じように作って下さい。

卵をしっかり焼く派の方は(私(笑))両面しっかり焼いてどうぞ(^^*)♪